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山西省杏鲍菇

  杏鲍菇隶属于担子菌纲,伞菌目,侧耳科,侧耳属,又名刺芹侧耳、杏味鲍鱼菇、雪芹、雪茸。它也是白灵菇的近缘种。
  杏鲍菇菌肉肥厚,菌柄组织细密结实,菌盖和菌柄一样质地脆嫩,味道鲜美,具有愉快的杏仁香味,素有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”的美称。杏鲍菇营养丰富、均衡,含有大量的蛋白质,含量高达40%,含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全,占氨基酸总量的42%,还含有多糖活性物质和多种维生素、矿质元素等,可与肉类、蛋类食品相媲美。
  中医学认为,杏鲍菇有益气、杀虫和美容的作用,可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解,对肿瘤也有一定的预防和抵制作用,经常食用具有明显的降血压作用,对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病有一定的预防和治疗作用,并能提高人体免疫能力,是老年人、心血管疾病及肥胖症患者理想的营养保健食品。(引自常明昌教授主编的《食用菌栽培》第二版,中国农业出版社,2009)

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