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山西省双孢菇

  双孢菇隶属于伞菌目,蘑菇科,蘑菇属,又称洋蘑菇、白蘑菇、纽扣菇、网球菇,是世界栽培规模最大、栽培范围最广的食用菌。
  双孢菇是一种高蛋白、低脂肪、低热能的健康食品。蛋白质含量几乎是菠菜、白菜、马铃薯等蔬菜的2倍,与牛奶相当,是有名的植物肉。双孢菇所含的热量低于苹果、香蕉、水稻、啤酒,其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的74%~83%。近年来利用蘑菇菌丝通过深层发酵,加工成的蘑菇蛋白饼干、蘑菇面包、蘑菇酱等,为食品开发提供了新的途径。
  双孢菇含有丰富的氨基酸,尤其含有较高的而大多数谷物所缺乏的赖氨酸和亮氨酸,还含有维生素B1、维生素B2、维生素C和P、Fe、Ca、Zn等多种具有生理活性的物质。鲜品中的胰蛋白酶、麦芽糖酶可以帮助消化,所含的大量酪氨酸酶可降血压。用浓缩的蘑菇浸出液制成的“健肝片”、“肝血灵”等,对白细胞减少症、肝炎、贫血、营养不良具有显著疗效。所含的多糖化合物具有一定的防癌、抗癌作用。还有降低胆固醇、防治动脉硬化、防治心脏病和肥胖症等药效。(引自常明昌教授主编的《食用菌栽培》第二版,中国农业出版社,2009)

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