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山西省黑木耳

  黑木耳隶属于担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属,俗称木耳、光木耳、耳子、房耳、川耳、细木耳、云耳、黑菜、木蛾等。
  黑本耳肉质细腻,脆滑爽口,营养丰富。据测定,每100g干品中含蛋白质10.6g、脂肪0.2g、碳水化合物65.5g、粗纤维7.0g、钙0.375g、磷0.201g、铁0.185g,此外,还含有维生素B10.15mg、维生素B20.55mg、烟酸2.7mg,其中人体必需的8种氨基酸全部具备。黑木耳中钙、铁、维生素B2含量很高,其铁的含量比肉类高100倍,钙的含量是肉类的30~70倍,维生素B2的含量是米、白面和大白菜的10倍。
  黑木耳不仅具有很高的营养价值,还具有较高的药用价值。因含有核苷酸类物质、多糖和大量的纤维素酶等物质,所以长期食用具有滋润强壮,清肺益气,抗癌,抗凝血,防治缺铁性贫血,治疗痔疮出血,血管硬化,冠心病和清涤肠胃等独特的医疗保健作用。
  一般鲜木耳不宜直接食用,因为鲜木耳含有一种卟啉光感物质,人食用鲜木耳后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿。鲜木耳在暴晒过程中会分解大部分卟啉,干木耳在食用前,又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而经过水发的干木耳可安全食用。(引自常明昌教授主编的《食用菌栽培》第一版,中国农业出版社,2002)

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