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山西省金针菇
  金针菇属担子菌纲、伞菌目、口磨科、小火焰菌属或金钱菌属。因其菇体色泽金黄、菇柄细长似金针菜而得名金针菇,又叫冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌、青杠菌、冻菌、金菇、朴蕈等。
  金针菇爽滑脆嫩,味道鲜美,含有多种营养成分。金针菇中含有18种氨基酸,每100 g干菇所含氨基酸的总量可达20.9 g,其中人体所必需的8种氨基酸占氨基酸总量的44.5%,高于一般菌类,而赖氨酸和精氨酸含量特别丰富,分别达1.024 g和1.231 g,这两种氨基酸对促进儿童的健康生长和智力发育有一定的作用。因此,国外称之为“增智菇”、“智力菇”。
  金针菇不但营养丰富,还具有较高的药用保健功能。金针菇中含有一种碱性蛋白“朴菇素”,对小白鼠艾氏腹水瘤Ec和肉瘤S-180有抑制作用,具有较显著的抗癌功能。经常食用金针菇还可以预防和治疗肝炎及肠胃溃疡病。金针菇中含有酸性和中性的植物性纤维,可吸附胆汁酸盐,调节体内的胆固醇代谢,降低血浆中胆固醇含量。
(引自常明昌教授主编的《食用菌栽培学》,中国农业出版社,2003)
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