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山西省鸡腿菇
  鸡腿菇隶属于担子菌纲,伞菌目,鬼伞科、鬼伞属,又称毛头鬼伞、毛鬼伞、鸡腿蘑、刺蘑菇。由于在低温时菇体生长缓慢,菌柄上小下大,形似鸡腿又称为鸡腿菇。因菌盖表面有反卷鳞片明显,如肉刺,故民间又有刺蘑菇、鸡腿蘑之称。
  鸡腿菇是一种食用兼药用的菌类。干品中蛋白质含量达25.4%,氨基酸总量为 18.8%,含有20余种氨基酸,人体必需的8种氨基酸齐全,特别是在谷物及蔬菜中缺乏的赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富。此外还含有钙、磷、铁、钾等元素及维生素B1等多种维生素。
  鸡腿菇味甘性平,有益脾健胃、助消化、治疗痔疮、降血压、抗肿瘤等作用。阿斯顿大学报道,鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成分,食用后降低血糖浓度效果显著,对糖尿病人有很好的辅助疗效。另据《中国药用真菌图鉴》记载,鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。
  鸡腿菇保鲜期短,少数人食后有轻微中毒反应,尤其是在与酒和含酒精的饮料同食用时,因其所含毒素易溶于酒精,与酒精发生化学反应而引起呕吐或醉酒现象。
(引自常明昌教授主编的《食用菌栽培》第二版,中国农业出版社,2009)
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